Что попробовать в Грузии из еды и напитков

Что попробовать в Грузии
Что попробовать в Грузии

Многие из наших читателей точно знают, какие блюда стоит попробовать в Грузии, так как уже протестировали гастрономические экскурсии в Тбилиси и выжили после дегустаций на винодельнях Кахетии и мастер-класса аджарской кухни в Батуми. 

Ну а если вы едете в Закавказье впервые или ранее разочаровались в местной кулинарии, коротко очертим, что обязательно стоит попробовать в Грузии из еды и напитков.

Несколько слов о грузинской кухне

Грузинская кухня - что попробовать
Грузинский лаваш в печи

Многим, кто бывал в Тбилиси или, скажем, Кутаиси, вообще малоизвестна кухня Грузии. Что попробовать, кроме вина, хинкали, чурчхеллы и пары-тройки видов хачапури? Мы сами неоднократно встречали разочарованных туристов, которым не удавалось вкусно поесть и по-настоящему удивиться ни в одном из ресторанов Тбилиси.

Жалобы примерно одинаковы: маленькие порции, однообразное меню, шашлыки сплошь куриные, много майонеза и жира, в общем, ничего интересного. Если не принимать во внимание туристическую “испорченность” многих столичных заведений, то нужно сказать следующее.

Не все осмелятся признать, но грузинская кухня — на любителя. Она калорийная и жирная. Кажется, что в ней слишком много места отведено тушеной и жареной курице, овощным рагу, баклажанам и сырным лепешкам.

Привычные всем рецепты мяса и овощей грузины уникализируют своими традиционными соусами и специями. Так получаются многие национальные грузинские блюда, которые кто-то боготворит, а кто-то считает невнятными.

Однако есть такие не похожие ни на что блюда, как, например, суп харчо. Они по праву заслужили всемирное признание и уже давно стали интернациональными.

Кстати, грузинская кухня отличается по регионам: западная и восточная.

На западе в ход идет птица, очень острая аджика, кукурузная мука и пшено. А повара и домохозяйки на востоке страны предпочитают пшеничную муку, умеренные соусы, мясо парнокопытных, много животных жиров и соленые овощи.

Итак, что попробовать в Грузии из еды, чтобы не испортить впечатление о ее национальной кухне?

Какие блюда попробовать в Грузии

Что попробовать в Грузии из еды обязательно, так это хинкали, хачапури, шашлык из осетрины, благородный горный сыр и соусы.

Остальной выбор можно делать в зависимости от сезона. Если зимой пользуются спросом наваристые супы и жареная курица в кипящем молочно-чесночном соусе, то летом подойдут закуски пхали, холодный суп из мацони, овощные рагу или лобио.

Хинкали

Что попробовать в Грузии
Хинкали и вино в Тбилиси во время пандемии ковида готовили на вынос

Хинкали — исконно грузинское блюдо, разновидность еды пельменного типа. Нигде его не готовят лучше, чем на родине.

Начинка хинкали из говядины, свинины или баранины. В классическом варианте она рубленая (ищите такую в ресторанах), в упрощенном — в виде фарша. В мясе много специй и зелени.

Есть хинкали нужно руками, держа за хвостик и высасывая изнутри сочный сок.

Хачапури

Хачапури по-аджарски в Тбилиси
Разновидности хачапури по-аджарски в Радио-кафе Тбилиси
  • Хачапури по-аджарски — знаменитая продолговатая лепешка с яичным желтком, сыром и сливочным маслом внутри.
  • Пеновани — конвертик из слоеного теста с сыром внутри.
  • Имеритинский — круглый хачапури на бездрожжевом тесте с имеретинским соленым сыром, начинка закрыта.
  • Мегрельский — круглый хачапури на бездрожжевом тесте с имеретинским сыром внутри и снаружи.
  • Сванский хачапури — сытный продукт с мясной начинкой.

Что попробовать в Грузии из мяса и рыбы

Что попробовать в Грузии из еды
Шкмерули – курица в сливочно-чесночном соусе
  • Мцвади — шашлык из свинины или баранины. Мясо для него не маринуется и в идеале в процессе приготовления поливается гранатовым соком
  • Шкмерули — жаренная курица в кипящем молочно-чесночном соусе
  • Чахохбили — рагу из птицы (индейки или курицы)
  • Чанахи — тушеная баранина с овощами
  • Сациви — вареная птица под соусом на основе ореха
  • Шашлык из осетрины — блюдо, распространенное среди кавказских народов, в Грузии его готовят отменно

Сытные закуски

Баклажаны в Грузии
Баклажаны с ореховым соусом – традиционная холодная закуска в Грузии
  • Лобио по-мегрельски — питательное блюдо из фасоли, характерное для западной Грузии
  • Рулетики из баклажанов с ореховым соусом
  • Пхали — шарики из шпината, капусты и грецкого ореха
  • Кучмачи — пряное блюдо из потрохов, холодная закуска

Супы

  • Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами, мякоти сливы или кислым соусом ткемали.
  • Чихиртма — густой куриный суп с мучной и яичной заправкой.

Какие сыры попробовать в Грузии

Дамбалхачо
Благородный грузинский сыр с плесенью – дамбалхачо
  • Имеретинский сыр — с мягким вкусом, выдержан в рассоле несколько месяцев. С ним пекут хачапури. Название произошло от западногрузинского региона Имерети
  • Жареный сулугуни. Попробуйте базовый и самый известный сыр грузинской кухни в поджаренном или подкопченном (на костре) виде
  • Гуда — традиционный горный сыр из овечьего молока, выдержанный в бурдюке (мешке из кожи овцы)
  • Дамбалхачо — сыр с благородной плесенью, творог, прошедший ферментацию

Соусы и сладости

Чурчхелла в Тбилиси
Чурчхелла и специи в Тбилиси
  • Аджика — в грузинских рецептах она не содержит томатов и приготовлена из красного горького перца и приправ
  • Ткемали — грузинский соус из слив
  • Тклапи — высушенное пюре из сливы, которое может храниться при высоких температурах. Внешне похоже на тончайший лаваш, вкус кисловатый. Добавляют в суп и как приправу к мясу
  • Чурчхелла — питательный десерт из загущенного мукой виноградного сока и орехов. Когда-то массово употреблялась солдатами в походах
  • Пеламуши — твердый охлажденный кисель из виноградного сока и муки

Что попробовать в Грузии из напитков

На вопрос, что пить в Грузии, ответ очевиден: вино. Территория этой страны является одним из основных мировых очагов зарождения виноградарства. Виноградная лоза тут появилась 8000 лет назад, в ту же эпоху, что в Греции и Иране.

Какие напитки стоит попробовать в Грузии:

  • Вино. Попробуйте сорта киндзмараули, твиши, мукузани, хванчкара, саперави

    Вино в Грузии
    Вино в Грузии
  • Чача. Крепкий грузинский алкоголь, бренди из отжимки винограда. Чача считается напитком крестьян, ее также называют кахетинской водкой.
  • Лимонад. Его производят из натуральных сиропов и родниковой воды. По вкусу он напоминает советские лимонад. Самая старая марка грузинского лимонада – Лагидзе (1887). Другие знаменитые марки: Зедазени, Натахтари, Казбеги.

    Грузинский лимонад и минералка
    Лимонад Зедазени и минеральная вода Sno
  • Минеральная вода. В Грузии насчитывается 700 видов столовой и лечебной минералки, применяемой против многих болезней. Попробуйте самые известные сорта: Ликани, Боржоми, Набеглави, Сно и Саирме. Боржоми уникальна тем, что, обогащаясь в недрах земли микро- и макроэлементами, не успеет охладиться и выходит на поверхность еще теплой. Всего на территории страны открыто более двух тысяч минеральных источников.

Читайте также: Лучшие рестораны Тбилиси, куда стоит сходить